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汤种香浓北海道吐司


汤种香浓北海道吐司的做法
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徐小诺的厨房
 徐小诺 味道香浓,你值得拥有!!

用料  

(汤种)高粉 18g
(汤种)凉水 74g
(面团)高粉 270g
(面团)糖 43g
(面团)盐 4g
(面团)干酵母 2小勺
(面团)全蛋液 43g
(面团)淡奶油 30g
(面团)牛奶 27g
(面团)奶粉 10g
(面团)无盐黄油 25g

汤种香浓北海道吐司的做法  

  1. (汤种)18克高筋粉加入74克凉水充分搅均,小火加热至面浆糊化,冷却即可。

  2. (开始制作面团)除黄油外所有材料混合:微热牛奶,加入酵母混匀倒入粉类、蛋液混合物中。

  3. 揉面,至不粘手,约15分钟,加入黄油,继续揉至不粘手、面团表面光滑。(手工揉出延展性薄膜太困难了,我一般都以光滑度和时间长短来判断)

  4. 至温暖处、盖上保鲜膜,一次发酵,至2倍大小,约1.5小时。

  5. 一次发酵完成,取出面团,排气,割成3等分,滚圆后松弛15分钟;擀成椭圆形,卷成卷后再松弛10分钟。

  6. 再进行第二次擀卷,放入吐司模内,二次发酵,至模具8分满。

  7. 发酵完成。加盖,180°,中下层,45分钟。

小贴士

原方子 来自 薄灰。
仍然是纯手工制作,需要耐心。 免责声明:贵阳酷德教育官网转载上述内容,对文中陈述、观点判断保持中立,不对所包含内容的准确性、可靠性、完整性、合法性、可操作性或可用性承担任何责任,仅供读者参阅! 免责声明:杭州酷德教育官网转载上述内容,对文中陈述、观点判断保持中立,不对所包含内容的准确性、可靠性、完整性、合法性、可操作性或可用性承担任何责任,仅供读者参阅!




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