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酸奶蛋白吐司


酸奶蛋白吐司的做法
8.6 综合评分 195 人做过这道菜 收藏
啊呜511的厨房
 啊呜511 之前做了一点卡仕达酱用掉了蛋黄
所以现在消耗冰箱存的两个蛋白
加了1盒现成的纯甄酸奶,一个礼拜的早餐就有啦

这个吐司面团的手感非常舒服
大量酸奶的加入也提高了面包的口感和湿润感
很好吃的一款吐司,蛋味不会太明显,比较细微的清甜
配方为450克吐司盒两个

用料  

高筋粉500克 奶粉10克 盐7.5克 糖55克 耐高糖酵母 5克 纯甄酸奶200克 蛋白 60克 水124克 无盐黄油 40克

酸奶蛋白吐司的做法  

  1. 面团材料中黄油以外的所有食材混合,揉成光滑的面团。加入黄油继续揉至完全阶段


    酸奶蛋白吐司的做法 步骤1
  2. 放入容器盖上保鲜膜
    放在25-28度的环境中进行基础发酵


    酸奶蛋白吐司的做法 步骤2
  3. 发酵至2~2.5倍大,手指蘸粉戳孔不回弹不塌陷


    酸奶蛋白吐司的做法 步骤3
  4. 将发酵好的面团取出,轻拍排气


    酸奶蛋白吐司的做法 步骤4
  5. 称重后等分为6份


    酸奶蛋白吐司的做法 步骤5
  6. 滚圆后盖保鲜膜醒发20分钟


    酸奶蛋白吐司的做法 步骤6
  7. 取一个松弛好的面团,擀开
    边上气泡拍掉


    酸奶蛋白吐司的做法 步骤7
  8. 翻面,分别自左边和右边向中间1/3处折叠


    酸奶蛋白吐司的做法 步骤8
  9. 用擀面杖稍稍擀长


    酸奶蛋白吐司的做法 步骤9
  10. 自上而下卷起


    酸奶蛋白吐司的做法 步骤10
  11. 依次做好


    酸奶蛋白吐司的做法 步骤11
  12. 三个一组放入吐司盒


    酸奶蛋白吐司的做法 步骤12
  13. 放在温度37度左右湿度75%的环境下发酵至8-9分满
    手指轻摁表面可以缓慢回弹


    酸奶蛋白吐司的做法 步骤13
  14. 放入预热好的烤箱,下层
    上下管180度烘烤40分钟出炉,顶部上色要及时盖锡纸


    酸奶蛋白吐司的做法 步骤14
  15. 脱模冷却即可


    酸奶蛋白吐司的做法 步骤15

小贴士

1、液体量请根据面粉、环境湿度以及自己可掌握的程度调整
酸奶可以用任意同类浓度酸奶
2、揉面扯出的膜要薄并且结实,不可过于薄但也不可以揉不到位。过于薄的膜力道无法支撑面团膨胀,而不到位的筋膜组织会给面团膨胀造成比较大的阻力,同样也会影响膨胀
天冷要注意调整液体温度,以达到合适的面温
3、初发酵不建议超过28度,发酵不可过度但也要到位
体积2-2.5倍,手指粘粉戳孔不回弹或者轻微回弹即可
4、擀卷力道要轻柔,如果面团湿度大可以配合少许手粉或者油,少许即可不可过量
5、末发酵不建议超过38度,请注意环境温度均匀避免局部温度过高
6、烤箱预热要充分,面团末发酵完成之前就要提前预热烤箱,避免发酵完成烤箱未完成预热的情况下面团发过
7、烘烤要充分,脱模要及时。自己记录适合自己的烤箱以及模具的温度和时间,菜谱给的只是我用的并不一定适合所有人,所以请灵活掌握 免责声明:贵阳酷德教育官网转载上述内容,对文中陈述、观点判断保持中立,不对所包含内容的准确性、可靠性、完整性、合法性、可操作性或可用性承担任何责任,仅供读者参阅! 免责声明:杭州酷德教育官网转载上述内容,对文中陈述、观点判断保持中立,不对所包含内容的准确性、可靠性、完整性、合法性、可操作性或可用性承担任何责任,仅供读者参阅!

















































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