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酒店吐司


酒店吐司的做法
8.4 综合评分 34 人做过这道菜 收藏
leibaobao00的厨房
 leibaobao00 最近下厨房很流行的一款,上次看到KK做就很长草,收藏很久啦。
原方来自小雪手工Baking,收录是为了自己方便。
原方子链接:https://www.xiachufang.com/recipe/100485906/
方子是450克吐司模一个的量。

制作前请看小贴士!

用料  

高筋粉(金像焙食尚各一半) 250克
细砂糖 10克
盐(我放4克) 4.7克
鸡蛋 25克
牛奶(我加到183克) 167克
水怡 25克
干酵母(我放2.8克) 2.5克
无盐黄油 12.5克
顶部黄油 适量

酒店吐司的做法  

  1. 除黄油,盐,所有材料揉到扩展,加入黄油,盐揉到完全。


    酒店吐司的做法 步骤1
  2. 滚圆后进行基础发酵至约两倍大,手指沾粉戳洞不回缩不塌陷即发酵完成。

  3. 均分三份,滚圆,收口向上。


    酒店吐司的做法 步骤3
  4. 不必松弛,直接擀开成长椭圆形(这一步忘拍了),卷起1.5~2个圈,盖保鲜膜松弛15分钟。


    酒店吐司的做法 步骤4
  5. 再次擀开成牛舌状。


    酒店吐司的做法 步骤5
  6. 翻面后卷起2.5~3个圈。

  7. 收口向下,排入吐司模。


    酒店吐司的做法 步骤7
  8. 在38度左右的温暖湿润处进行最后发酵。手指按压面团,缓慢回弹,即发酵完成。
    表面划几刀,我划的太斯文了,应该再深一点。


    酒店吐司的做法 步骤8
  9. 摆上适量黄油。


    酒店吐司的做法 步骤9
  10. 入预热180度烤箱中下层上下火烤30分钟。火力时间根据自己烤箱调节。
    这张图是进去三分钟后。


    酒店吐司的做法 步骤10
  11. 五分钟。

  12. 10分钟时,高度定格不会长高了,同时有点上色,这时可以加盖锡纸。


    酒店吐司的做法 步骤12
  13. 出炉震一下脱模,烤网凉至手温密封保存。彻底凉透切片。
    脱模小心点哦,这个造型顶部很容易脱模嗑破,我就破了一点点。


    酒店吐司的做法 步骤13
  14. 细腻绵软的组织。


    酒店吐司的做法 步骤14
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小贴士

碎碎念
1:想要吐司长得高,就必须揉出膜,但是膜不能太薄,太薄就没有张力,要薄也要不易破,这才是好的面团。

2:操作时手上,擀面杖抹少许油,不然会粘,实在太粘的话,可以用少许手粉,注意,不管是油还是手粉,都不能太多哦,多了会影响最后成品组织。

3:二次发酵温度千万不要超过40度。

4:擀卷手势不要太野蛮。

5:这个吐司本身大水量,新手的话不要贪多一下子把水全部倒进去哦,预留一些,一边揉一边加。

6:此吐司我采用的是后盐法,所以盐是和黄油一起加入的,其实盐可以更晚一些时候再加,只要保证揉均匀。

7:水怡和顶部黄油不要省,点睛之笔。 免责声明:贵阳酷德教育官网转载上述内容,对文中陈述、观点判断保持中立,不对所包含内容的准确性、可靠性、完整性、合法性、可操作性或可用性承担任何责任,仅供读者参阅! 免责声明:杭州酷德教育官网转载上述内容,对文中陈述、观点判断保持中立,不对所包含内容的准确性、可靠性、完整性、合法性、可操作性或可用性承担任何责任,仅供读者参阅!













































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